不可思议的顺德

2019年11月

顺德是不可思议的，只是它的不可思议通常都隐藏在平淡的面孔背后。作为全国最大的鳗鱼养殖基地，鲜有人会想到他们平时吃的日式鳗鱼饭中的鳗鱼大都来自顺德。

正如你若跟顺德康辉老先生交谈，你会讶异于他讲述自己传奇经历时的家常口吻，会不敢相信这是一位曾为毛泽东和诸多国家元首掌勺的国宝级烹饪大师。

粤菜小炒以讲究镬气出名，但如果你没有听过顺德名厨讲镬气，你就不能算是真正了解那稍纵即逝的神奇镬气。尚气不尚色，尚（意）味不尚形，这是中国哲学的要义，也是顺德美食的精髓。